Vous aimez le bœuf bourguignon, mais vous n’avez plus envie d’y passer tout votre dimanche ? Il existe une alternative italienne, aussi fondante, plus légère, et surtout deux fois plus rapide à préparer. Ce plat s’appelle le spezzatino, et une fois que vous l’aurez goûté, vous risquez vraiment de ne plus vouloir revenir en arrière.
Voir le sommaire
Spezzatino : le cousin italien du bœuf bourguignon
Le spezzatino est un ragoût de viande très populaire en Italie. C’est un plat familial, simple, généreux, qui mijote doucement et parfume toute la maison.
Comme le bœuf bourguignon, il repose sur des morceaux de bœuf qui cuisent longtemps dans un jus riche. Mais ici, pas de sauce au vin compliquée. On mise sur la tomate, les légumes, les herbes, et un temps de cuisson plus court. Résultat : un plat ultra réconfortant, mais bien plus rapide.
Pourquoi ce ragoût italien va remplacer votre bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon, c’est délicieux. Mais entre la marinade, la cuisson au four, les étapes multiples, on arrive vite à 4 à 5 heures au total. Le spezzatino, lui, se prépare en environ 2 heures, préparation comprise.
Vous gagnez donc un temps fou, sans sacrifier le goût. La viande reste fondante. Les légumes s’imprègnent du jus. Les pommes de terre cuisent directement dans la sauce. Vous servez un plat complet, sans besoin de prévoir de pâtes ou de riz à côté.
Les ingrédients pour un spezzatino façon mamma, pour 4 personnes
Pour un plat généreux qui nourrit 4 personnes, prévoyez :
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge (environ 1 petit verre)
- 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou préparé avec un cube)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin ou 1 cuil. à café de romarin séché
- 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de farine pour enrober la viande
- Sel et poivre du moulin
Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons ou des petits pois en fin de cuisson si vous aimez les plats encore plus riches en légumes.
Préparation du spezzatino : simple, rapide, efficace
Vous allez voir, la méthode est vraiment à la portée de tous. Pas besoin d’être un chef, juste de suivre les étapes tranquillement.
1. Préparer la viande et les légumes
- Coupez les 800 g de bœuf en cubes d’environ 3 à 4 cm.
- Séchez-les bien avec du papier absorbant, puis enrobez-les avec les 2 cuil. à soupe de farine. Secouez l’excédent.
- Épluchez les 4 pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Épluchez les 2 carottes et taillez-les en rondelles.
- Ciselez finement l’oignon, la branche de céleri et les 2 gousses d’ail.
2. Faire dorer la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 à 3 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif.
- Faites revenir les cubes de bœuf en plusieurs fois pour bien les colorer de tous les côtés. Comptez environ 5 à 7 minutes par fournée.
- Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
3. Lancer le fond de sauce
- Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes.
- Faites revenir 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute.
- Incorporez les 2 cuil. à soupe de concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
4. Déglacer et mijoter
- Versez les 150 ml de vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez les 500 ml de bouillon de bœuf, le laurier et le romarin.
- Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 h 30. La viande doit devenir tendre, mais sans se défaire complètement.
5. Ajouter les pommes de terre
- Au bout de 1 h 30, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte.
- Poursuivez la cuisson encore 30 minutes à couvert.
- Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Un plat complet, réconfortant, et vraiment sans prise de tête
Ce qui rend le spezzatino si agréable, c’est son côté tout-en-un. La viande, les légumes et les pommes de terre cuisent ensemble. Les pommes de terre absorbent le jus, la sauce devient onctueuse. Chaque bouchée est parfumée.
Contrairement au bœuf bourguignon, vous n’avez pas besoin d’un accompagnement. Un peu de pain pour saucer, et le repas est fait. C’est le plat parfait pour un dimanche midi ou un soir d’hiver où l’on veut bien manger sans passer la journée en cuisine.
Comment servir le spezzatino comme en Italie
Pour un vrai moment à l’italienne, servez votre spezzatino très chaud, directement dans des assiettes creuses. Ajoutez un tour de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive crue, et quelques feuilles de persil frais ou de basilic ciselé si vous en avez.
Vous pouvez aussi :
- Proposer un peu de parmesan râpé à côté pour ceux qui aiment.
- Accompagner d’une salade verte bien croquante pour apporter de la fraîcheur.
- Réchauffer les restes le lendemain. Le plat est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Pourquoi vous risquez vraiment de ne plus revenir au bœuf bourguignon
Au fond, le spezzatino offre tout ce que l’on aime dans un grand classique mijoté. De la chaleur, du goût, une sauce riche, une viande tendre. Mais avec moins de contraintes, moins de vaisselle, moins de temps de cuisson.
Il se prépare avec des ingrédients simples, ceux que l’on a souvent déjà sous la main. Il supporte très bien les variations. Un peu plus de carotte, un autre type de viande, une touche de piment, et il s’adapte à votre goût.
Alors, la prochaine fois que vous penserez “bœuf bourguignon”, posez-vous la question. Et si, cette fois, vous tentiez la version italienne deux fois plus rapide ? Votre cocotte ne verra sans doute plus la différence, mais votre emploi du temps et vos invités, eux, oui.