Imaginez le silence qui tombe d’un coup autour de la table. Le couteau entame la croûte dorée, le camembert se met à couler, les oignons fondants apparaissent, le jambon aussi… et tout le monde tend déjà son assiette. Ce feuilleté camembert–jambon–oignons est riche, oui. Mais c’est le genre de plat qui réchauffe vraiment une soirée froide.
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Les ingrédients pour un grand feuilleté qui fait “wahou”
Pour 1 gros feuilleté à partager, soit 6 parts bien généreuses, prévoyez :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler (environ 230 g)
- 1 camembert entier de 250 g, bien fait et crémeux
- 1 grande tranche de jambon cru, 30 à 40 g, assez large
- 1 oignon jaune moyen, environ 80 g
- 1 œuf pour la dorure
- 1 c. à soupe d’huile neutre ou 15 g de beurre pour les oignons
- Sel fin et poivre du moulin, à ajuster selon le jambon
Avec ces quantités, vous obtenez un grand feuilleté rustique, facile à poser au milieu de la table. C’est une recette simple et plutôt économique, avec un résultat qui a tout d’un plat de fête.
Matériel : ce qu’il vous faut vraiment
- Un four
- Une plaque de cuisson ou un plat allant au four
- Une poêle de taille moyenne
- Un petit couteau bien tranchant
- Un pinceau de cuisine ou, à défaut, le dos d’une petite cuillère
Si vous avez l’habitude de faire une tarte, vous avez déjà tout ce qu’il faut. Rien de technique, tout repose sur quelques gestes simples et sur le bon temps de cuisson.
Préparer les oignons et le camembert
Commencez par l’oignon. Épluchez-le, puis émincez-le en lamelles très fines. Plus elles sont fines, plus elles vont devenir fondantes et légèrement sucrées à la cuisson.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou 15 g de beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une petite pincée de sel. Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et à peine dorés, surtout pas brûlés. Réservez-les pour qu’ils tiédissent.
Pendant ce temps, sortez le camembert de son emballage. Avec un couteau bien affûté, coupez-le en deux dans l’épaisseur, comme si vous alliez faire un sandwich. Vous obtenez deux disques de fromage, chacun avec une face de croûte.
Assembler le cœur camembert–jambon–oignons
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson, posez-la sur la plaque du four. Laissez-la bien à plat, sans la déformer.
Au centre, déposez la première moitié de camembert, croûte vers le bas. Placez-la vraiment au milieu. Cela facilite la suite pour bien refermer la pâte.
Ajoutez ensuite, par-dessus :
- La tranche de jambon cru, pliée si elle dépasse un peu du fromage
- Les oignons fondus, répartis régulièrement
Poivrez légèrement. Salez peu, voire pas du tout, si votre jambon est déjà bien salé. Refermez le tout avec la seconde moitié de camembert, cette fois croûte vers le haut. Vous avez maintenant un “sandwich” de fromage, garni de jambon et d’oignons.
Envelopper le camembert dans la pâte feuilletée
C’est l’étape qui donne l’effet “paquet cadeau” sur la table. Avec un couteau, découpez la pâte autour du camembert en 8 bandes, comme les rayons d’un soleil. Le camembert reste entier au centre, la pâte est fendue tout autour jusqu’aux bords.
Rabattez chaque bande sur le camembert, une par une, en les faisant se chevaucher légèrement. Pressez doucement avec les doigts pour souder les jointures. Si la pâte colle mal, humidifiez légèrement vos doigts avec un peu d’eau.
À la fin, le fromage doit être complètement enfermé. C’est ce qui permet d’obtenir un cœur coulant, sans transformer la plaque en rivière de camembert.
Dorer le feuilleté pour une croûte bien brillante
Préchauffez le four à 190 °C, idéalement en chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface du feuilleté avec l’œuf battu. Cette dorure donne une croûte croustillante et brillante après cuisson. Évitez de percer la pâte. Même pour faire un dessin, ne la piquez pas, cela ferait fuir le fromage.
Cuisson : comment obtenir un cœur bien coulant
Glissez la plaque dans le four chaud à 190 °C. Laissez cuire environ 20 minutes. Surveillez à partir de 18 minutes. La pâte doit être bien gonflée, dorée de manière uniforme, sans zones pâles.
Quand la croûte est bien colorée, sortez le feuilleté du four. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur la plaque, sans y toucher. Ce temps de pause est crucial. Le fromage reste très coulant, mais il se tient un peu mieux et ne jaillit pas au premier coup de couteau.
Servez ensuite en parts, comme un gâteau, avec un couteau à lame fine. Au moment où la première part se détache, le camembert s’étire, les oignons et le jambon apparaissent. En général, c’est là que tout le monde se penche au-dessus du plat.
Idées de variantes pour encore plus de gourmandise
Ce feuilleté se prête très bien aux petites variations. Vous pouvez l’adapter à vos goûts, à ce que vous avez dans le frigo, ou à la saison.
- Remplacer le jambon cru par 50 g de blanc de poulet cuit en fines lamelles
- Ajouter 1 c. à soupe de miel et 20 g de noix concassées sur les oignons pour une version sucrée-salée
- Glisser quelques feuilles de thym ou un peu de romarin frais avec les oignons, en fin de cuisson
- Intercaler ¼ de pomme en tranches très fines entre le jambon et les oignons, pour un duo camembert–fruit très doux
Le seul point à respecter : gardez des garnitures coupées très fin. Si les morceaux sont trop volumineux, la pâte ferme moins bien et cuit moins régulièrement.
Avec quoi servir ce feuilleté “riche mais tellement gourmand”
Ce plat tient bien au corps. Pour l’équilibrer, rien ne vaut des accompagnements frais et simples :
- Une grande salade verte bien vinaigrée, avec mâche, laitue ou jeunes pousses
- Des crudités : bâtonnets de carottes, radis, concombres, endives
- Un peu de pain de campagne tranché, si vos convives ont très bon appétit
Côté boisson, un vin blanc sec type sauvignon, ou un rouge léger, fonctionne très bien avec le camembert. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron apporte une jolie sensation de légèreté.
Sur le plan nutritionnel, chaque part reste assez riche. Fromage, pâte feuilletée, charcuterie. C’est le plat parfait pour une soirée d’automne ou d’hiver, à condition de l’entourer de beaucoup de légumes.
Questions pratiques : réussir votre feuilleté à tous les coups
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Vous pouvez monter le feuilleté complètement (camembert, jambon, oignons, pâte), le garder cru au réfrigérateur 2 à 3 heures, bien couvert. Dorez-le juste avant de l’enfourner. Évitez en revanche de le cuire longtemps à l’avance. Réchauffé, le camembert sera moins coulant.
Comment éviter que le fromage ne s’échappe partout ?
Soudez bien les bandes de pâte, en les faisant se chevaucher, et pressez les jointures. Ne faites aucun trou dans la croûte. Après cuisson, laissez toujours reposer 5 à 10 minutes avant de couper. Cette attente change vraiment tout.
Comment en faire un vrai repas complet ?
Servez le feuilleté avec une très grande salade verte, quelques crudités colorées et, si besoin, un peu de pain. Le feuilleté fait le spectacle, le reste de l’assiette peut rester très simple.
Une pâte croustillante, un camembert qui se met à couler doucement, le parfum du jambon et des oignons dorés dans la cuisine… Avec cette recette, vous transformez un simple fromage en moment de partage. Et souvent, une fois que vos invités y ont goûté, ils vous demandent très vite quand vous comptez le refaire.