Vous souhaitez alléger vos gâteaux sans sacrifier le moelleux tant attendu ? En Corse, un petit fromage change tout. En remplaçant le beurre par le brocciu, on obtient un gâteau étonnamment fondant et beaucoup plus léger.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage frais corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et légère.
Dans une préparation, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir. Le parfum reste frais, légèrement lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à réveiller ces arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et rapide du fiadone, le gâteau traditionnel corse. Peu d’ustensiles, un résultat fondant avec une croûte dorée.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
- Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse constituent de bons substituts. Leur goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour alléger encore plus la préparation, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges créent un contraste vif et frais.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Pourquoi essayer dès maintenant ?
Ce gâteau vous offre la sensation d’un dessert riche, sans la lourdeur du beurre. La première bouchée surprend par sa légèreté et son cœur fondant. C’est simple et rapide à préparer.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez bien adopter ce petit goût de Corse dans vos desserts habituels.