Vous adorez la chaleur réconfortante d’une tartiflette, mais vous cherchez quelque chose d’un peu plus léger et coloré ? La courgiflette à la butternut prend le meilleur du gratin savoyard et le réinvente avec une chair douce et veloutée. Simple, parfumée et ultra fondante, elle change les soirées d’hiver en un clin d’œil.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut offre une texture crémeuse et une légère douceur naturelle. Elle fond en gratin et porte très bien le goût du fromage.
Par rapport à la pomme de terre, elle apporte plus de fibres et moins de glucides. Elle donne aussi une belle couleur dorée à votre plat. C’est un moyen facile de faire apprécier la courge aux enfants et aux adultes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brute → 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche (entière ou semi-épaisse)
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym
Préparation — étapes simples et rapides
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin de 25 x 30 cm ou huilez-le.
Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en tranches d’environ 1 cm. Coupez ces tranches en demi-lunes régulières.
Pour un gratin fondant, précuisez la courge 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Elle doit être tendre mais se tenir. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
Vous pouvez aussi rôtir la courge 20 minutes à 190 °C sur une plaque avec un filet d’huile. La cuisson au four développe plus de goût et un léger côté caramélisé.
La garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon. Faites revenir les lardons à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez l’oignon et poursuivez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir des oignons fondants.
Si la poêle rend beaucoup de gras, retirez l’excédent pour alléger le gratin. Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Ajoutez l’ail haché, la muscade, du poivre et très peu de sel.
Montage du gratin
Déposez une première couche de butternut au fond du plat. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Versez 1/3 du mélange crème-lait pour humidifier.
Posez une seconde couche de butternut. Ajoutez le reste des oignons-lardons. Couvrez avec le reste de crème-lait. Veillez à une répartition homogène pour un résultat onctueux.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement le fromage râpé.
Cuisson et finition
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être fondu et bien doré. Si le dessus colore trop vite, baissez la température ou couvrez de papier cuisson en fin de cuisson.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four. Le gratin se tient mieux et le fromage reste coulant à la dégustation. Servez chaud et admirez le filage du fromage à la première cuillère.
Avec quoi servir la courgiflette ?
C’est un plat complet. Une salade verte croquante apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche et noix crée un bel équilibre avec le fromage.
Des crudités en bâtonnets, comme carotte ou céleri, donnent du contraste. Pour le pain, une tranche de pain de campagne suffit.
Variantes et adaptations
Pour une version plus légère, remplacez 100 ml de crème par du lait et augmentez le lait à 180 ml. Échangez la moitié des lardons contre du jambon blanc ou de la volaille.
Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix grillées concassées. Vous pouvez aussi ajouter 100 g de lentilles corail cuites pour un plat plus complet.
Changez le fromage : raclette, mont d’or ou même un comté bien fondant fonctionnent très bien.
Conseils pour réussir votre courgiflette
Ne laissez pas la butternut trop ferme après précuisson. Trop croquante la rendra sèche dans le gratin. Égouttez soigneusement la courge pour éviter une sauce trop liquide.
Goûtez les lardons avant de saler. Le fromage apporte déjà de la salinité. Respectez le temps de repos hors du four. Cinq minutes suffisent pour une coupe propre et une texture idéale.
Un plat d’hiver qui change la tartiflette
La courgiflette à la butternut garde le côté réconfortant de la tartiflette. Elle offre néanmoins une note plus douce et colorée. Facile à préparer à l’avance, elle est parfaite pour un dîner convivial sans stress.